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燒烤小招
烤肉技巧第一招:切忌所有的食材一起上網架!因為不同烤熟時間的食材一起處理,容易烤焦或是烤不熟。
烤肉技巧第二招:切忌食材放在網架邊緣無炭火處!因為溫度不夠,無法將肉汁封在肉裡,只會造成水分的
蒸發讓肉質變老。

烤肉技巧第三招:烤肉順序要照步來「肉類→海鮮→其他」!應該要先烤油脂較多的食材,如雞肉、牛肋條
,因為油脂較多
可將炭火溫度調勻,再烤需要高溫封住肉汁的食材,譬如說,沙朗、菲力、牛肋條、各式肉
類都很恰當。切忌不可先放海鮮
上去,因為海鮮類大部分都會滴水到炭上,將炭的溫度給降低了,這樣接下
來的肉就會烤成肉乾不好吃啦!


最重要的三招學好之後,接著就為大家介紹一下各種食材的燒烤撇步吧!

【肉類怎麼烤】

能夠快速烤熟的薄片肉類,絕對是烤肉時第一波上場的重點。像是霜降牛肉這類的食材,由於厚度較薄,很
多人怕烤焦或
黏網,就會很快速地經常翻面。但其實肉類表面有水分,不會那麼快就黏住,等待肉汁逐漸出
現後,用夾子輕敲網子再
翻面,不但不易沾黏,也能烤出滋味鮮美的肉片。
撇步1:薄片不用經常翻動,要等待表面油脂出現後,再一次統統翻面。
撇步2:肉片夾一些生菜、洋蔥、泡菜組合搭配,吃起來的滋味會更棒。

至於肉塊呢?肉塊放置網架上後可撒適量的鹽,沙朗肉塊從側面就可明顯看得到底部變色的程度或是烤到肉
出血,此時若
再不翻面肉就老了,菲力肉塊置於網上後撒上適量的鹽,肉有變色的話就可以翻面嚕!

【蝦子怎麼烤】

烤蝦子不一定要抹鹽巴,直接烤味道也不錯。蝦子可以一整排一起烤,也可以用竹籤串起來,但是千萬不要
動不動就翻面,
蝦子熟了沒?顏色變紅就對了!蝦頭的部分如果冒泡泡也是熟了,還可以把蝦背豎起來也烤
一烤再吃、更美味。

撇步1:蝦背開始出現紅線時,就可以知道底部已經熟了,就可以將整排蝦子翻面。
撇步2:一次翻一整排蝦子,這樣烤起來就非常有效率,不但不容易失敗,擺起來又好看。
撇步3:一支夾子夾住蝦尾,另一支夾子先把蝦頭夾掉,然後夾住蝦腳輕輕轉一圈,就可以快速把蝦殼剝掉。

【花枝怎麼烤】

花枝只要是夠新鮮,就算沒有烤熟也可以生吃。花枝烤熟的時間沒那麼快,先盡量把花枝烤乾,在烤乾最後
的階段,花枝
背面會呈現金黃色,這時再稍微把表面切個花,就能避免花枝表面的薄膜影響口感。
撇步:花枝盡量烤乾,口感比較好,當背面呈現金黃色時就差不多可以吃了。

【雞肉怎麼烤】

烤雞肉好吃的撇步就是用翻炒的方式入味。因為雞肉除去雞皮後油脂就會變少,而且厚度又較厚,所以烤雞
肉要常翻,不
然很容易焦掉。當雞肉略熟,由於比較小片,可以將雞肉集中後,直接加醬翻炒入味就可以吃
了。

撇步1:雞肉如果想要更快速烤熟,可以利用夾子或者刀子,把雞肉剖成一半的「雞肉片」。
撇步2:小塊雞肉集中在一起然加入調味醬,然後在網子上用夾子翻炒入味最方便。

【魚肉怎麼烤】

較大型的秋刀魚,皮容易烤焦,所以不建議直接烤。事前先把魚內臟清乾淨,再用錫箔紙包住烤,成功率比
較高。魚烤熟
之後,沿著魚肉邊把刺拔光,一道無刺秋刀魚就完成了。
撇步1:較大型的魚類比較不容易熟,因此我們可以利用夾子把魚對半剖開,增加受熱面積。
撇步2:夾子是烤魚非常好用的工具,可以用夾子把魚皮刮掉、把魚骨拔起,或夾住邊緣把大部分魚刺去掉。

【蔬菜怎麼烤】

蔬菜類較容易烤焦,可以利用鋁箔碗烤煮的方式,進行統一處理最為適合。作法是先做好一鍋高湯,然後用
錫箔碗加進
不同的菜類組合。注意的是用一般的炭火烤,煮起蔬菜類的時間會耗費較久,最好還是等到大家
快要吃飽時,再來慢慢
處理蔬菜類的烹調,比較不會餓肚子啦!


最後,烤肉除了吃的開心之外,當然也要吃的健康啦!
1.要多選擇青椒、香菇、筊白筍類等蔬菜類的食物,增加纖維、飽足感,也可減少肉類食物的攝取,讓體內
也均衡一下。

2.烤肉的食材常有肉類、香腸和培根等高熱量食物,再加上沙茶醬、烤肉醬等,都是油脂含量高的食物,所
以應選脂肪含

量較低的雞、海鮮。
3.烤好的食物,可灑上些許檸檬汁或搭配食用富含維他命C的蔬果,緩解致癌物的產生。或是補充維他命C含
量高的水果,
例如文旦、番石榴和柳橙等。此外,維他命C也可使香腸中的亞硝鹽不會變成有害的亞硝氨,
也有防癌的效果。